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拼音lěng cài
注音lěng cài
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解释凉菜。
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感情
近义
英语Cold Dishes
冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
1. 这道冷菜的制作工艺非常讲究，需要提前准备。
2. 这家餐厅的冷菜种类繁多，口味独特。
3. 今天的宴席上，冷菜是开胃的好选择。
4. 这款冷菜色彩鲜艳，看起来非常诱人。
5. 在炎热的夏天，一份清爽的冷菜是必不可少的。
Cold Dishes-冷菜；冷菜类;
1.The working and antisepsis procedure of dim sum and cold dish.
l对面点、冷菜等特殊工种,培训卫生和消毒等工作程序.
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2.With delicate children, cold meal is apt to lie heavy on the stomach.
体弱的儿童吃冷饭冷菜更容易滞胃.
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